Set establiments d'Osona reivindiquen la cuina d'aprofitament a través del Gastrorecup 2026
Restaurants de Vic, Manlleu i Tavertet i l’Escola d’Hostaleria d’Osona participen en una iniciativa que converteix aliments recuperats en experiències gastronòmiques i posa la restauració al centre de la lluita contra el malbaratament alimentari.
Osona torna a demostrar el compromís del seu sector gastronòmic amb una cuina més sostenible i responsable. Set establiments i centres de restauració de la comarca participen en la cinquena edició del Gastrorecup, una iniciativa que enguany mobilitza més d’un centenar de restaurants, escoles d’hostaleria i altres entitats d’arreu de Catalunya.
Els participants osonencs són l’Escola d’Hostaleria d’Osona, a Tona; Thymus i El Nostre Restaurant, a Manlleu; VIA Restaurant, a Vic; i Can Miquel, Petit Vegà i Can Nogué, a Tavertet.
La proposta, impulsada per la xef Ada Parellada amb el suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, té un objectiu molt concret: demostrar des de la restauració que molts aliments que queden fora del circuit comercial continuen sent perfectament segurs, nutritius i gastronòmicament valuosos.
De l’aliment recuperat a una experiència gastronòmica
El Gastrorecup se celebra aquest 2026 del 29 de setembre a l’1 de novembre. Els establiments participants elaboren menús amb aliments recuperats que, tot i mantenir intactes les seves condicions de seguretat i qualitat, haurien pogut quedar descartats per qüestions estètiques, excedents de producció o altres circumstàncies comercials.
El resultat no es planteja simplement com una acció contra el malbaratament, sinó com una experiència gastronòmica. Els cuiners i cuineres transformen aquests ingredients en plats creatius i el comensal descobreix el menú en el mateix moment de l’àpat.
Els menús tenen un preu de 20 euros i el factor sorpresa forma part de la filosofia de la iniciativa: si el restaurant no pot escollir prèviament quins aliments seran recuperats, el comensal tampoc no escull el plat. Una fórmula que posa en primer pla la creativitat i la capacitat d’adaptació dels professionals de la cuina.
Tavertet uneix gastronomia, territori i aprofitament alimentari
La participació osonenca tindrà un dels seus moments destacats el pròxim 22 d’octubre a Tavertet, on la iniciativa adquirirà una dimensió especialment territorial.
Les antigues escoles acolliran la xerrada “Cuinar amb els arbres. El gran rebost oblidat del bosc”, a càrrec de la xef Iolanda Bustos, una proposta que vincularà gastronomia, botànica, biodiversitat i recuperació del patrimoni alimentari.
Posteriorment, Can Miquel, Can Nogué i Petit Vegà oferiran diferents àpats d’aprofitament elaborats amb aliments recuperats. La jornada està organitzada per Cabrerès Associació de Comerciants i combina, així, sensibilització, restauració local i descoberta del territori.
L’Escola d’Hostaleria d’Osona, formant també en sostenibilitat
La presència de l’Escola d’Hostaleria d’Osona aporta igualment una dimensió formativa especialment rellevant. El centre de Tona ha tornat a col·laborar amb Gastrorecup i va celebrar el seu àpat el passat 29 de setembre, implicant-hi l’equip de cuina i posant l’aprofitament alimentari també en el centre de la formació dels futurs professionals del sector.
Aquesta implicació és especialment significativa perquè la prevenció del malbaratament ja no és únicament una qüestió ambiental: forma part progressivament de la gestió quotidiana dels establiments de restauració, des de les compres i la planificació dels menús fins a la conservació, l’aprofitament dels productes i la gestió dels excedents.
Més d’11 tones d’aliments recuperades en l’edició anterior
Les xifres mostren també la capacitat de la iniciativa per generar impacte. Durant l’edició de 2025, Gastrorecup va permetre recuperar 11.245,92 quilos d’aliments, que es van transformar en més de 4.500 àpats, amb la col·laboració de més de 30 empreses del sector agroalimentari que van aportar productes recuperats.
Aquest 2026, amb més d’un centenar de participants arreu del país, Gastrorecup es consolida com una iniciativa de referència en gastronomia sostenible i s’integra en la campanya “Aprofitem els aliments” i en les polítiques catalanes de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris.
La restauració, part de la solució
Des de l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria i Turisme d’Osona, el Moianès i el Lluçanès, es valora especialment la implicació dels professionals i establiments del territori en iniciatives que demostren que sostenibilitat i gastronomia poden avançar conjuntament.
La cuina d’aprofitament forma part de la tradició gastronòmica del país i, al mateix temps, adquireix avui una nova dimensió davant dels reptes ambientals, econòmics i socials vinculats a la gestió dels aliments.
La participació d’establiments d’Osona al Gastrorecup és també una mostra de la capacitat del sector per innovar, sensibilitzar els clients i convertir la prevenció del malbaratament en una experiència gastronòmica de qualitat, reforçant alhora el compromís de la restauració amb el territori i amb un model alimentari més responsable.