Roda de Ter es converteix en referent de la biodiversitat alimentària i reivindica les varietats locals com a patrimoni gastronòmic
La XXVII Fira Estatal de la Biodiversitat Cultivada i la XV Fira de la Xarxa Catalana de Graners reuneixen a Osona entitats, productors i especialistes en la recuperació de llavors i varietats tradicionals.
La trobada posa de manifest el potencial d'aquest patrimoni agrícola per a la gastronomia, la restauració i la diferenciació dels territoris.
Roda de Ter acull aquest cap de setmana, del 16 al 18 d'octubre, una de les principals trobades dedicades a la conservació de la biodiversitat agrícola: la XXVII Fira Estatal de la Biodiversitat Cultivada, que coincideix amb la XV Fira de la Biodiversitat Cultivada de la Xarxa Catalana de Graners.
La jornada oberta al públic, celebrada aquest dissabte 17 d'octubre a l'Escola Mare de Déu del Sòl del Pont, converteix el municipi osonenc en un punt de trobada d'entitats de conservació de llavors, pagesos, investigadors i persones interessades en recuperar les varietats que tradicionalment s'han cultivat als nostres camps i horts.
La iniciativa va més enllà de la preservació agrícola. La recuperació de varietats locals està estretament vinculada amb la identitat gastronòmica, la qualitat dels aliments, la transmissió dels coneixements tradicionals i les possibilitats de diferenciació de la restauració.
Recuperar les llavors per preservar la diversitat de la nostra alimentació
Durant generacions, els agricultors han seleccionat, conservat i intercanviat llavors adaptades a les condicions climàtiques i als sòls de cada territori.
Aquest procés ha donat lloc a una extraordinària diversitat de varietats d'hortalisses, cereals, llegums i altres cultius, amb característiques diferenciades de gust, textura, forma, color i comportament agronòmic.
Tanmateix, la progressiva uniformització de la producció agrícola i la concentració comercial en un nombre reduït de varietats han comportat la desaparició o el retrocés de nombrosos cultius tradicionals.
La biodiversitat cultivada constitueix, per tant, un patrimoni genètic i cultural que cal preservar, tant per mantenir la diversitat alimentària com per facilitar l'adaptació de l'agricultura als reptes ambientals.
Els bancs comunitaris de llavors, les xarxes de pagesos conservadors i les iniciatives de recuperació varietal desenvolupen una tasca essencial per mantenir viu aquest coneixement.
Una fira que uneix coneixement, divulgació i gastronomia
La programació de la trobada inclou espais d'exposició i intercanvi de varietats locals, tallers de sembra, demostracions d'extracció de llavors, activitats familiars i taules de debat.
Entre les activitats destaca la Taula de Savis, concebuda com un espai de transmissió de coneixements tradicionals, dinamitzat per Godai Garcia.
També s'hi programen sessions sobre biblioteques de llavors, tallers del Col·lectiu Eixarcolant, activitats de Llavors d'Ací i demostracions d'empelts en horticultura a càrrec de Les Refardes.
La gastronomia té igualment un paper destacat, amb un vermut musical i una arrossada popular elaborada per Pep Salsetes, cuiner i divulgador reconegut per la seva trajectòria en la recuperació de la cuina tradicional catalana i els productes del territori.
La jornada incorpora, a més, un homenatge a Jaume Fernàndez, vinculat al Banc de Llavors de Roda de Ter, així com una projecció documental de la Mostra de Cinema Etnobotànic i Agroecològic.
Les varietats tradicionals, una oportunitat per als restaurants
La recuperació de varietats locals pot tenir una incidència directa en la restauració.
La utilització d'hortalisses, llegums, cereals i altres productes tradicionals permet elaborar cartes amb una identitat més definida i oferir experiències gastronòmiques que expliquen l'origen dels ingredients.
La diversitat varietal aporta possibilitats culinàries que sovint queden fora dels circuits de distribució convencionals. Determinades varietats poden presentar característiques organolèptiques singulars o estar especialment vinculades a receptes tradicionals.
Per als professionals de la cuina, aquesta diversitat obre la porta a recuperar elaboracions, reinterpretar plats i establir relacions més directes amb els productors.
No es tracta únicament de consumir productes de proximitat, sinó també de preservar els sabors, les tècniques i els coneixements que formen part de la cultura alimentària de cada territori.
La relació entre pagesia i restauració, clau per donar continuïtat a les varietats recuperades
Un dels reptes de la recuperació de varietats tradicionals és garantir-ne la viabilitat econòmica.
La conservació de les llavors resulta essencial, però també ho és aconseguir que els productes recuperats tinguin sortida comercial i puguin integrar-se en els hàbits de consum.
En aquest procés, els restaurants poden actuar com a prescriptors i contribuir a donar visibilitat a productes poc coneguts.
La incorporació d'aquests aliments a les cartes pot facilitar que els consumidors els descobreixin i afavorir l'establiment de circuits comercials entre pagesos, restauradors i comerços especialitzats.
Aquesta relació és especialment interessant per a territoris com Osona, amb una important tradició agroalimentària i una oferta gastronòmica vinculada al producte local.
Biodiversitat, gastronomia i turisme sostenible
La biodiversitat cultivada també pot convertir-se en un recurs per al turisme gastronòmic i experiencial.
Les visites a explotacions agrícoles, els tallers de cuina amb varietats recuperades, els tastos comparatius i les activitats de descoberta dels productes tradicionals permeten connectar el visitant amb el territori i amb les persones que produeixen els aliments.
Aquestes experiències poden complementar l'oferta dels allotjaments rurals, els restaurants i les empreses de turisme actiu, reforçant la singularitat de les destinacions d'interior.
La celebració de la Fira Estatal de la Biodiversitat Cultivada a Roda de Ter posa de manifest que la conservació del patrimoni agrícola no és només una qüestió ambiental, sinó també una oportunitat cultural, gastronòmica i econòmica.
Per al sector de l'hostaleria i el turisme d'Osona, el Moianès i el Lluçanès, aquesta iniciativa convida a aprofundir en la relació entre producció local, cuina i experiència turística, amb la voluntat de construir una oferta cada vegada més arrelada a la identitat dels territoris.