Lluc Crusellas i Nandu Jubany projecten el talent gastronòmic d'Osona al Gastronomic Forum Barcelona
El xocolater vigatà Lluc Crusellas i el cuiner Nandu Jubany, del restaurant Can Jubany de Calldetenes, participen en dues sessions destacades del saló gastronòmic, que se celebra del 2 al 4 de novembre. Emprenedoria, nous models de gestió empresarial, tradició culinària i innovació protagonitzaran les seves intervencions.
Osona, 2 de novembre de 2026. La gastronomia osonenca torna a tenir una presència destacada al Gastronomic Forum Barcelona 2026, que se celebra del 2 al 4 de novembre al recinte Gran Via de Fira de Barcelona.
Dos professionals amb una trajectòria estretament vinculada a la comarca, Lluc Crusellas i Nandu Jubany, participaran en el programa oficial amb propostes que reflecteixen dues dimensions complementàries de la gastronomia actual: la transformació dels models de negoci i la reinterpretació de la cuina tradicional catalana.
El certamen, que enguany té com a lema «Revisitar la tradició», reuneix professionals de la restauració, productors, elaboradors, empreses del sector alimentari i especialistes en innovació gastronòmica.
La presència dels dos professionals osonencs permet posar en valor el talent culinari de la comarca i la seva projecció en els principals espais de trobada del sector.
Lluc Crusellas: noves maneres d'entendre l'empresa gastronòmica
El dilluns 2 de novembre, de 17 a 18 hores, el xocolater i pastisser vigatà Lluc Crusellas, vinculat al projecte Eukarya, participarà en la taula rodona Canvi de paradigma: noves formes d'entendre una empresa, dins la jornada dedicada al talent de la generació Z.
La sessió abordarà alguns dels principals reptes que afronten els negocis gastronòmics, especialment els relacionats amb els nous models d'organització, la gestió dels equips i la sostenibilitat econòmica.
La participació de Crusellas resulta especialment significativa per la seva trajectòria professional.
El xocolater de Vic va assolir projecció internacional en proclamar-se guanyador del World Chocolate Masters 2022, un dels certàmens de referència de la xocolateria artística i professional.
La seva evolució professional representa un exemple de com el talent especialitzat pot donar lloc a projectes empresarials amb identitat pròpia.
Emprenedoria, talent jove i nous models de gestió
La intervenció de Crusellas s'emmarca en un debat que afecta directament els establiments d'hostaleria i restauració.
El sector afronta reptes vinculats a la captació i fidelització de professionals, l'organització de les jornades laborals, els costos empresarials i la necessitat d'adaptar els models de negoci a les noves expectatives dels treballadors i consumidors.
La nova generació de professionals gastronòmics aporta perspectives diferents sobre el lideratge, la conciliació, la gestió del talent i la relació entre creativitat i rendibilitat.
En aquest context, la jornada del Gastronomic Forum pretén donar visibilitat a professionals joves que ja estan desenvolupant projectes i assumint responsabilitats empresarials.
Per als restauradors i empresaris del sector, aquestes reflexions poden resultar útils per analitzar com evolucionen els negocis gastronòmics i quines estratègies poden contribuir a garantir-ne la viabilitat.
Nandu Jubany: els canelons com a expressió de la cuina catalana
El dimarts 3 de novembre, de 14.30 a 15.30 hores, serà el torn de Nandu Jubany, xef del restaurant Can Jubany, situat a Calldetenes.
El cuiner protagonitzarà el taller amb degustació «Els canelons de Nandu Jubany», dedicat a un dels plats més representatius de la cuina tradicional catalana.
Durant la sessió, Jubany explicarà com prepara els seus canelons i presentarà diferents interpretacions d'aquesta elaboració.
La proposta s'inscriu plenament en el lema del Gastronomic Forum d'enguany, que convida a revisar el llegat culinari i a explorar les possibilitats de la tradició des de la cuina contemporània.
Els canelons formen part del patrimoni gastronòmic català i mantenen una vinculació especial amb les celebracions familiars i la cuina festiva.
La seva presència en una trobada professional d'aquestes característiques permet reivindicar la importància de les receptes tradicionals i la seva capacitat per evolucionar.
Tradició i innovació, dos elements complementaris
La cuina de Nandu Jubany ha contribuït a projectar una manera d'entendre la gastronomia que parteix del receptari tradicional, del producte i de les tècniques culinàries.
Des de Can Jubany, restaurant reconegut amb una estrella Michelin, el cuiner ha desenvolupat una trajectòria que combina la cuina d'arrel catalana amb una visió contemporània.
La seva participació al Gastronomic Forum reforça el valor de la cuina tradicional com a font d'inspiració per a la gastronomia actual.
En un moment en què els restaurants busquen diferenciar la seva oferta, recuperar i reinterpretar elaboracions vinculades al territori pot contribuir a construir una proposta gastronòmica amb personalitat.
Aquest enfocament també ofereix oportunitats per reforçar la relació entre restauració, productors de proximitat i patrimoni culinari.
Osona, un territori de talent gastronòmic
La participació de Lluc Crusellas i Nandu Jubany és una mostra de la diversitat del sector gastronòmic d'Osona.
La comarca compta amb professionals vinculats a la restauració, la pastisseria, la xocolateria, els obradors artesans i la producció agroalimentària que contribueixen a projectar la seva identitat culinària.
Aquesta activitat professional també té una dimensió turística.
La gastronomia constitueix un dels atractius que poden motivar visites al territori, especialment quan es combina amb el patrimoni cultural, el paisatge, els mercats i les experiències agroalimentàries.
La projecció de professionals reconeguts contribueix a reforçar la visibilitat d'Osona com a territori gastronòmic i pot despertar l'interès per descobrir-ne els restaurants, els productes i les elaboracions tradicionals.
El Gastronomic Forum, un espai per afrontar els reptes de la restauració
El Gastronomic Forum Barcelona és també un punt de trobada per analitzar les transformacions del sector.
L'edició de 2026 dedica una atenció especial a la tradició culinària, al relleu generacional, als nous formats de restauració i a la gestió empresarial.
El saló preveu reunir més de 450 empreses expositores, un 12% més que en l'edició anterior, i ofereix un programa de ponències, tallers, demostracions i sessions professionals.
Aquests espais permeten compartir coneixement, descobrir tendències i identificar oportunitats d'innovació aplicables als establiments d'hostaleria i restauració.
La participació de professionals d'Osona en aquest programa posa de manifest que el territori no només disposa d'una oferta gastronòmica pròpia, sinó que també contribueix al debat sobre el futur del sector.
Una doble representació del present i el futur de la gastronomia
Les intervencions de Lluc Crusellas i Nandu Jubany ofereixen dues perspectives complementàries.
D'una banda, l'emprenedoria i els nous models d'organització empresarial, representats per una generació de professionals que està transformant la manera d'entendre els negocis gastronòmics.
De l'altra, la reivindicació del patrimoni culinari català i la seva reinterpretació, de la mà d'un cuiner amb una llarga trajectòria professional.
Dues maneres d'entendre la gastronomia que comparteixen la importància de la qualitat, la identitat i la capacitat d'adaptació, i que situen novament Osona en un aparador de referència per al sector.