El Brull reivindica la ramaderia extensiva i la gastronomia del Montseny com a motors de conservació del paisatge i desenvolupament rural
La Festa de la Ramaderia del Montseny, que se celebra aquest diumenge 18 d'octubre, reunirà pastors, productors, artesans i professionals de la gastronomia.
L'Escola d'Hostaleria d'Osona participarà en una proposta culinària dedicada a la carn de xai i cabrit, mentre diferents activitats abordaran el futur de la ramaderia extensiva i la comercialització dels seus productes.
Sant Martí del Brull acollirà aquest diumenge, 18 d'octubre, una nova edició de la Festa de la Ramaderia del Montseny, una jornada que vol acostar a la ciutadania la realitat del món ramader i reivindicar la seva contribució a la conservació del territori.
La celebració, prevista entre les 8 i les 17 hores, combinarà activitats de divulgació, demostracions de treball amb animals, oficis tradicionals, gastronomia i espais de reflexió sobre els reptes que afronta la ramaderia extensiva.
La iniciativa posa el focus en una activitat que ha contribuït històricament a configurar el paisatge del Montseny i que avui continua desenvolupant una funció econòmica, ambiental i social.
Els ramats, una eina de gestió del territori
La ramaderia extensiva es caracteritza per l'aprofitament dels recursos naturals mitjançant el pasturatge, amb una vinculació directa entre els animals i el territori.
Al Montseny, aquesta activitat ha format part durant segles de l'economia rural i ha contribuït a mantenir espais oberts, pastures i paisatges en mosaic.
El pasturatge pot ajudar a controlar la vegetació herbàcia i arbustiva i, quan es gestiona adequadament, contribuir a reduir la continuïtat del combustible vegetal, un factor rellevant en la prevenció dels incendis forestals.
La seva funció va, per tant, més enllà de la producció alimentària: també pot contribuir a la gestió forestal, la conservació d'hàbitats i el manteniment de l'activitat econòmica en entorns rurals.
La festa permetrà descobrir aquesta realitat a través de demostracions de treball amb ramats, activitats sobre transhumància i exhibicions vinculades als gossos de pastor.
El xai i el cabrit del territori, protagonistes gastronòmics
La gastronomia serà un dels eixos de la jornada gràcies a la col·laboració amb l'Escola d'Hostaleria d'Osona.
El centre participarà en l'elaboració d'una proposta de tastets de carn de xai i cabrit, amb la implicació del professorat i l'alumnat en el marc de les seves pràctiques formatives.
La iniciativa preveu aproximadament 180 racions i permetrà mostrar les possibilitats culinàries d'uns productes estretament vinculats a la ramaderia tradicional.
La carn de xai i cabrit forma part del patrimoni gastronòmic català, amb elaboracions que van des dels rostits i els guisats fins a receptes contemporànies que incorporen noves tècniques i presentacions.
Per als restaurants, aquests productes representen una oportunitat per diferenciar l'oferta, explicar l'origen dels aliments i establir relacions directes amb els ramaders.
L'Escola d'Hostaleria d'Osona, un pont entre formació i sector primari
La participació de l'Escola d'Hostaleria d'Osona aporta una dimensió especialment interessant a la celebració.
La formació dels futurs professionals de la restauració no es limita a l'aprenentatge de tècniques culinàries. També inclou el coneixement dels ingredients, els sistemes de producció i la relació entre gastronomia, sostenibilitat i territori.
La col·laboració amb iniciatives vinculades a la pagesia i la ramaderia permet que els alumnes coneguin de primera mà els productes locals i les dificultats que afronten els productors.
Aquesta aproximació pot afavorir una restauració més conscient de l'origen dels aliments i de la importància de mantenir un teixit agroalimentari de proximitat.
Tradicions ramaderes, oficis i coneixement popular
La programació inclourà una xerrada sobre la transhumància i el llop al segle XXI, a càrrec de Víctor Rojas, pastor transhumant.
També es tractarà el paper dels gossos d'atura, amb una intervenció de David Santiago, especialista en línies catalanes de gossos de treball.
La jornada es completarà amb demostracions relacionades amb el treball de la fusta, el procés de la llana i altres oficis tradicionals.
Entre els tallers previstos destaquen una activitat sobre el formatge a la cuina tradicional catalana, a càrrec de Núria Molas, i una proposta dedicada a la transmissió dels coneixements de les àvies, amb Anna Colom.
Aquestes activitats permeten recuperar sabers que han format part de la vida rural i que mantenen una relació directa amb l'alimentació, la cultura i el paisatge.
Comercialitzar millor la carn per garantir el futur de la ramaderia
Un dels principals reptes de la ramaderia extensiva és aconseguir que els productes obtinguts generin una remuneració suficient per mantenir l'activitat.
Els costos de producció, la disponibilitat de mà d'obra, les dificultats de comercialització i la competència amb altres sistemes productius condicionen la viabilitat de moltes explotacions.
La festa incorporarà espais de debat sobre noves fórmules de comercialització de la carn de xai i cabrit, amb referències a iniciatives com el projecte Singulars i Ramats Montseny.
En aquest context, la restauració pot tenir un paper important com a canal de comercialització i prescripció.
La compra directa o mitjançant circuits curts, la incorporació de productes locals a les cartes i la valorització gastronòmica de diferents peces de carn poden contribuir a millorar les oportunitats comercials dels ramaders.
Ramaderia, gastronomia i turisme rural
El Montseny és una destinació reconeguda pel seu patrimoni natural, paisatgístic i cultural.
La ramaderia extensiva forma part d'aquesta identitat i pot aportar continguts de gran interès a les experiències de turisme rural i gastronòmic.
Les visites a explotacions, les activitats de descoberta del pasturatge, els tastos de productes i les propostes culinàries vinculades a la ramaderia permeten ampliar l'oferta turística i donar a conèixer una activitat sovint poc visible per als visitants.
La Festa de la Ramaderia del Montseny constitueix, així, una oportunitat per reforçar la connexió entre el sector primari, la restauració i el turisme.
Des de la perspectiva de l'AEHT Osona–Moianès–Lluçanès, iniciatives com aquesta evidencien la necessitat de continuar construint aliances entre productors, centres formatius i empreses turístiques, amb l'objectiu de generar activitat econòmica i contribuir a preservar el territori.