Els xefs Homenatgen Santi Santamaria a Tona
El municipi de Tona ha acollit aquesta setmana un emotiu homenatge al xef Santi Santamaria, coincidint amb el 15è aniversari de la seva mort. La trobada ha reunit destacats professionals de la gastronomia catalana i internacional per recordar el llegat d’un dels grans impulsors de la revolució culinària del país.
Les instal·lacions de Font Gastronòmic han estat l’escenari central de l’acte, on s’hi ha instal·lat la cuina original del mític Restaurant Can Fabes. Aquest espai emblemàtic, fortament arrelat a l’imaginari gastronòmic català, es convertirà a partir d’ara en un centre dedicat a activitats formatives i showcookings, reforçant el vincle entre memòria culinària i innovació.
Un llegat que continua viu
L’homenatge ha comptat amb la participació de figures destacades de la gastronomia, com Ferran Adrià, contemporani de Santamaria i peça clau en la projecció internacional de la cuina catalana. Ambdós xefs van marcar una època, situant Catalunya com a referent gastronòmic mundial.
Abans de l’acte central, una desena de cuiners amb estrella Michelin van reinterpretar alguns dels plats més icònics de Can Fabes, en un exercici de memòria i creativitat culinària. Entre els participants, noms com Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer i Joan Roca van retre homenatge als valors gastronòmics que defensava Santamaria: producte, territori i autenticitat.
Plats emblemàtics reinterpretats
Durant la jornada es van recuperar, per un dia, elaboracions que formen part de la història de la cuina catalana contemporània, com el ravioli de gamba amb ceps, els naps amb moll de l’os, llenties i caviar, la tripa de bacallà amb botifarra negra i salsitxes, el jarret de vedella o el timbal de maduixots.
Aquest homenatge posa de manifest la vigència del llegat de Santamaria i el seu impacte en les noves generacions de cuiners, així com el paper de la gastronomia com a element clau en la identitat i projecció del territori.