L'electricitat concentra el 62% de les emissions de l'hostaleria: on actuar per reduir costos i petjada de carboni
L’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler 2025 identifica el consum elèctric com la principal font d’emissions dels establiments i assenyala l’eficiència energètica com una de les actuacions amb un retorn econòmic més directe per a bars i restaurants.
Parlar de descarbonització en l’hostaleria pot semblar, d’entrada, parlar de grans inversions, reformes o tecnologies complexes. Les dades, però, apunten en una altra direcció: una part molt important de la petjada de carboni dels establiments està concentrada en uns pocs consums quotidians sobre els quals és possible actuar de manera relativament ràpida.
Segons l’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler 2025, el 62% de les emissions analitzades procedeixen del consum d’electricitat, molt per davant del gas natural, el propà i la resta de fonts energètiques. El càlcul considera els abasts 1 i 2 i el consum d’aigua incorporat a l’abast 3.
La conclusió és especialment rellevant per al sector: reduir emissions i reduir costos energètics poden formar part de la mateixa estratègia empresarial.
Cinc punts concentren pràcticament tot el consum
En un establiment de restauració, l’electricitat no es consumeix de manera homogènia. Hi ha cinc grans àrees sobre les quals convé centrar qualsevol diagnosi energètica:
- Equips de cuina: 35-40%. Forns, planxes, fregidores i altres equips de producció són habitualment els principals consumidors.
- Refrigeració: 20-25%. Cambres frigorífiques, congeladors, neveres i expositors funcionen les 24 hores del dia, fet que els converteix en un punt especialment crític.
- Climatització: 15-20%. Aire condicionat i calefacció representen una part considerable del consum, especialment en períodes de temperatures extremes.
- Aigua calenta sanitària: 10-15%. Cuina, neteja i serveis mantenen una demanda pràcticament constant.
- Il·luminació: 5-10%. És el percentatge més baix, però també una de les actuacions més senzilles i amb un període de retorn més curt.
Això permet fugir d’actuacions genèriques i prioritzar les inversions allà on cada euro pot generar un impacte més gran.
Quant emet un establiment?
Les dades de l’Observatori permeten posar magnituds concretes a la petjada climàtica del sector. Un restaurant mitjà genera unes 31,63 tones de CO₂ equivalent anuals, mentre que en un bar la mitjana se situa en 10,75 tones anuals.
Més que interpretar aquestes xifres únicament com un problema ambiental, cal llegir-les com un mapa sobre el qual actuar. La concentració de les emissions en determinats consums significa que unes poques decisions ben orientades poden produir resultats mesurables.
Quatre actuacions amb retorn especialment interessant
La primera mesura no necessita necessàriament una inversió. Revisar la potència contractada i adequar-la a les necessitats reals de l’establiment pot comportar un estalvi directe a la factura. La informació sectorial situa l’estalvi potencial aproximat entre 300 i 600 euros anuals, segons les característiques del negoci.
Una segona opció és contractar electricitat amb garantia d’origen 100% renovable. Des del punt de vista de la comptabilitat de carboni basada en el criteri market-based, aquesta mesura permet reduir les emissions associades a l’electricitat adquirida —les denominades emissions d’abast 2— sense necessitat d’executar obres o substituir equipaments. El Hub de Sostenibilitat d’Hostelería de España identifica precisament aquesta actuació com una de les opcions sense cost d’inversió inicial.
La tercera actuació és la substitució de la il·luminació convencional per tecnologia LED. Amb inversions orientatives d’entre 500 i 1.500 euros, l’estalvi anual estimat es pot situar entre els 400 i els 900 euros, amb períodes de retorn habitualment inferiors als dos anys.
Finalment, quan cal renovar maquinària, prioritzar equips d’alta eficiència energètica permet atacar directament els grans consums de cuina i refrigeració. En aquest cas la inversió és superior, però també ho és l’impacte acumulat durant tota la vida útil de l’equip.
La clau, per tant, no és substituir-ho tot, sinó aprofitar cada renovació d’equipament per incorporar el consum energètic al criteri de compra, juntament amb el preu, les prestacions, el manteniment i la durabilitat.
La sostenibilitat també té retorn econòmic
Aquest és probablement un dels resultats més interessants de l’Observatori. El 60% dels establiments que van aplicar millores tecnològiques van aconseguir reduir les seves emissions, i l’anàlisi de les actuacions implementades conclou que cada euro invertit en eficiència energètica va generar, de mitjana, 1,86 euros de retorn.
La sostenibilitat deixa així de ser exclusivament una qüestió ambiental per convertir-se també en gestió empresarial i competitivitat.
En un sector amb marges ajustats i fortament exposat a l’evolució dels costos de l’energia, consumir menys per produir el mateix servei significa reduir costos estructurals. I si, a més, aquest menor consum comporta una reducció de les emissions, l’actuació té un doble benefici.
Primer mesurar, després invertir
No tots els establiments tenen el mateix perfil energètic. No consumeix igual un restaurant amb una cuina de gran producció que un bar, una cafeteria o un establiment amb una elevada demanda de climatització.
Per això, abans de plantejar grans inversions, és recomanable començar amb una diagnosi del consum real:
analitzar les factures, comprovar la potència contractada, identificar els equips que més consumeixen, revisar temperatures de refrigeració i climatització, valorar l’antiguitat de la maquinària i estudiar els horaris efectius de funcionament.
Amb aquesta informació és possible establir un pla d’actuació ordenat segons inversió, estalvi potencial i període de retorn.
Aquesta és probablement la principal lliçó de les dades del sector: descarbonitzar un establiment no significa necessàriament començar gastant més, sinó començar gestionant millor.
Recursos a disposició dels establiments
Hostelería de España ha integrat aquests continguts en el seu Hub de Sostenibilitat, una plataforma sectorial que agrupa guies, eines, recursos i programes sobre energia, aigua, residus, economia circular i acció climàtica.
L’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler 2025 també està disponible per a consulta i permet aprofundir en les dades reals de consum i emissions del sector. L’estudi s’ha elaborat a partir de mesuraments de petjada de carboni i actuacions de millora implementades en establiments, seguint una metodologia alineada amb el GHG Protocol.
Els establiments integrats en les associacions territorials vinculades a la FIHRT poden, a més, consultar a través de les seves organitzacions els recursos, guies pràctiques i eines d’autodiagnosi disponibles per identificar quines actuacions poden resultar més adequades en cada negoci.
Perquè l’eficiència energètica no consisteix només a consumir menys: consisteix a saber on consumim, quant ens costa i on tenim capacitat real de millora.