El concurs de coradella, protagonista gastronòmic de la Fira de la Candelera de Molins de Rei
La Fira de la Candelera de Molins de Rei ha tornat a posar en valor la gastronomia tradicional amb la celebració d’una nova edició del Concurs de Coradella, una cita ja consolidada dins el programa oficial de la fira. El certamen s’ha convertit en un aparador de la cuina identitària del municipi i del Baix Llobregat, combinant el respecte per la tradició amb la capacitat creativa dels establiments participants.
El jurat d’aquesta edició ha estat format, entre d’altres, per Mingo Morilla, president de la FIHRT, i Enric Roig, president del Gremi d’Hostaleria i Turisme del Baix Llobregat. La seva presència ha aportat criteri tècnic i prestigi al concurs, reforçant el paper de la coradella com a plat de referència dins la cuina catalana de territori.
En aquesta edició, el Cafè Mariona s’ha proclamat guanyador en la categoria de coradella tradicional, mentre que Xalar a Molins ha obtingut el primer premi en la categoria d’innovació, gràcies a una proposta que reinterpretava el plat sense perdre’n l’essència. Altres establiments locals també han estat reconeguts amb accèssits, evidenciant el bon moment gastronòmic que viu la vila.
Què és la coradella
La coradella és un plat tradicional elaborat a base de menuts de xai, principalment cor, fetge i pulmons, i en algunes receptes també sang, cuinats en forma de guisat. Es tracta d’una preparació d’origen popular, vinculada històricament als esmorzars de forquilla que feien traginers i treballadors abans d’afrontar llargues jornades de feina.
A Molins de Rei, la coradella ha esdevingut un element gastronòmic identitari, estretament lligat a la Fira de la Candelera i a la memòria col·lectiva del municipi. El seu consum s’ha mantingut viu gràcies a les famílies, als restaurants i, més recentment, a iniciatives de divulgació i promoció com el concurs gastronòmic.
Elaboració tradicional
Tot i que existeixen variants segons la cuina i l’establiment, la recepta tradicional de la coradella segueix unes pautes comunes. Els menuts es netegen acuradament i es tallen a trossos regulars. A la cassola, es prepara un sofregit amb ceba, pebrot i tomàquet, al qual s’afegeixen herbes aromàtiques com el llorer o la farigola. Un cop el sofregit està ben confitat, s’hi incorporen els menuts, que es deixen coure lentament amb vi blanc i brou fins que queden tendres i els sabors plenament integrats.
El resultat és un guisat intens, de sabor profund, que representa una cuina d’aprofitament i de fort arrelament rural, avui reivindicada com a patrimoni gastronòmic.
El concurs i les edicions anteriors
El Concurs de Coradella es va impulsar amb l’objectiu de preservar i difondre aquest plat tradicional, alhora que s’estimulava la participació del sector de la restauració local. Amb el pas dels anys, el certamen ha anat incorporant noves categories, com la d’innovació, per donar cabuda a reinterpretacions contemporànies que dialoguen amb la recepta original.
Edició rere edició, el concurs ha contribuït a reforçar la presència de la coradella a les cartes dels restaurants durant la Fira de la Candelera i ha ajudat a apropar aquest plat a nous públics, consolidant-lo com un dels símbols gastronòmics més reconeixibles de Molins de Rei.
En aquest sentit, la coradella no és només un guisat tradicional, sinó una expressió viva de la cultura local, que troba en la Fira de la Candelera i en el seu concurs gastronòmic un espai de celebració, transmissió i continuïtat.