Hostelería de España i l'Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia reforcen la projecció de la restauració i la cultura de la tapa
L’acord posa el focus en la professionalització del sector, l’excel·lència gastronòmica i la projecció internacional de la cultura de la tapa, una línia especialment vinculada als projectes que actualment impulsa el sector per preservar i reconèixer aquest patrimoni gastronòmic.
Hostelería de España i l’Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia mantenen una aliança destinada a reforçar la gastronomia i la restauració com a elements de desenvolupament econòmic, cultural i social, amb una mirada que transcendeix l’àmbit estatal i s’estén al conjunt de l’espai iberoamericà.
El conveni de col·laboració, signat pel president d’Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, i el president de l’Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia, Rafael Ansón, estableix diferents línies de treball orientades a fomentar la qualificació, la professionalització i l’excel·lència gastronòmica del sector. En l’acte de signatura també hi va participar el secretari general d’Hostelería de España, Emilio Gallego.
La cultura de la tapa, molt més que una manera de menjar
Un dels àmbits més destacats de la col·laboració és la promoció de la cultura de la tapa i el suport a la seva projecció com a patrimoni gastronòmic i social.
Hostelería de España treballa per impulsar el reconeixement de la Cultura de la Tapa com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat per la UNESCO, entenent-la no només com una expressió culinària, sinó com una manera particular de relacionar-se, compartir l’espai públic i generar convivència.
Aquesta visió encaixa plenament amb una realitat especialment present en els nostres municipis: bars, restaurants i establiments d’hostaleria són també espais de socialització, identitat local i dinamització dels centres urbans i dels pobles.
La tapa permet, a més, explicar el territori a través dels seus productes, les seves receptes i les seves formes de consumir gastronomia, convertint la restauració en un dels principals prescriptors del patrimoni agroalimentari local.
Prestigiar les professions de sala, cuina i bodega
L’acord també incorpora una línia de treball dirigida a millorar el reconeixement social i professional dels oficis de la restauració.
Hostelería de España planteja revisar les denominacions professionals vinculades a la cuina, la sala i la bodega, establint itineraris professionals i categories que ajudin a prestigiar aquestes activitats i reforçar-ne la formació contínua. Entre les propostes plantejades hi ha estructurar aquests àmbits en nivells com director, professional i auxiliar.
Es tracta d’una qüestió especialment rellevant en un moment en què el sector continua afrontant dificultats per trobar i retenir personal qualificat.
Posar en valor professions com les de cuina, sala, sommelleria o gestió de restauració passa també per millorar-ne la percepció social, crear itineraris de carrera i reforçar la connexió entre formació i empresa.
Una oportunitat també per als territoris
Des de l’àmbit territorial, aquesta col·laboració ofereix també una oportunitat per reforçar el paper dels gremis, associacions empresarials i establiments de restauració en la preservació i divulgació de la cultura gastronòmica.
La gastronomia és cada vegada més un element central de l’experiència turística. Però aquesta experiència no es construeix únicament a partir dels grans restaurants o dels establiments reconeguts internacionalment. També neix en els bars, cases de menjars, restaurants familiars, mercats, bodegues i petits establiments que mantenen viva la cuina quotidiana dels territoris.
Precisament per això, iniciatives relacionades amb la cultura de la tapa poden convertir-se en una eina per documentar receptes, identificar productes locals, recuperar tradicions gastronòmiques i donar visibilitat als establiments que formen part d’aquesta cultura.
Gastronomia, empresa i patrimoni
La col·laboració entre Hostelería de España i l’Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia posa sobre la taula una idea que des de la FIHRT compartim especialment: la gastronomia és cultura, però també és empresa, ocupació i territori.
Preservar-la requereix protegir les receptes i els productes, però també garantir que existeixin establiments capaços de continuar elaborant-los i professionals preparats per transmetre aquest coneixement.
En aquest sentit, prestigiar els oficis de la restauració, reforçar la formació i projectar internacionalment expressions gastronòmiques tan arrelades com la tapa són actuacions que poden contribuir a donar més valor a un sector format, majoritàriament, per pimes, micropimes i empreses familiars.
La cultura gastronòmica no es conserva només als llibres. Es conserva cada dia darrere d’una barra, en una cuina i al voltant d’una taula.